header cucine-italiane.eu
BASE - Basis bereidingen

Crema di zucchine

Courgette crème

Bereiding
Was de courgettes, verwijder de uiteinden, laat de schil zitten maar haal met een dunschiller alleen de slechte plekjes van de schil weg. Verwijder de schilletjes van de knoflookteentjes en kneus de teentjes heel licht met behulp van een groot koksmes.
Snijd de zucchine (zo heten courgettes in het Italiaans - uitspraak: 'dzoekiene') in kleine blokjes of dunne rondjes.

Maak in een grote lage braadpan een 'soffritto' (zie 'ITALIAANS KOKEN' -rechter menu) van de olijfolie en de gekneusde hele teentjes knoflook op halfhoog tot laag vuur. De teentjes mogen maar heel licht goudgeel worden. Pan even van het vuur halen en 4 van de 6 knoflookteentjes verwijderen.
Pan terugzetten op hoog vuur, geleidelijk de courgettes aan de soffritto toevoegen en laat de smaken zich, al omscheppend, in ca. 5 minuten mengen.
Voeg dan een glas heet water en de 2 bouillontabletten toe en laat de courgettes koken tot alle stukjes wat glazig en zacht zijn geworden. Dan de pan met de zucchine niet afgieten maar even wat laten afkoelen.

In een keukenmachine de gare massa heel fijn pureren.

Verder af laten koelen, In handige porties verdelen om in te vriezen en eventueel 1 portie daarvan kort in de koelkast bewaren of verder verwerken voor onmiddellijk gebruik.

Suggesties voor gebruik van de courgette crème:
Maak er een soep à la crème van door bijvoorbeeld wat kookroom er door te mengen en/of wat rode paprika-blokjes en rode peperreepjes mee te koken en/of wat Parmazaan er over te raspen en/of met bieslook of andere kruiden te garneren en/of wat soepstengels erbij te serveren.
De mooie groene basis-crème is bovendien, al of niet aangevuld met room, kaas etc. etc., heel geschikt voor decoratieve en smakelijke garnering bij bijv. antipasti, vlees en groente.
Kortom: Laat uw fantasie en smaak de vrije loop.

Met 4 kg courgettes
Voeding: licht
Categorie: BASE
Seizoen: zomer+herfst
Bereiding: gemakkelijk
Kosten: laag
Tijd: 50 min.


Ingrediënten
- Courgettes (bij voorkeur kleiner dan 30 cm) : ca. 4 kg
- Olijfolie Extra Vergine : 0,5 dl
- Knoflook : 6 grote teentjes
- Groentebouillonblokjes : 2 st.

VAN HET SEIZOEN
Seizoen Lente
HERFST-INGREDIËNTEN bijv: aardperen, andijvie, kastanjes, knolselderij, koolrabi, paddestoelen, peren, pompoen, raap, rammenas (rettich), kastanjes, rode uien, rode kool, snijbonen, groene kool, veldsla

Ons streven:
Origineel Italiaanse recepten publiceren,
zowel traditionele als eigentijdse,
met behoud van kookstijlen uit Italiaanse keukens
en met gebruik van producten van het seizoen.